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第24章 配方之温舒蕾（第2页）

阿雅这次准备的是芒果，小草果，香叶。

在水果店处理了很久的芒果，对这个熟悉。

小草果用于提升口感和造型美观，香叶提升能量。毕竟果子的能量激后味道都会偏苦涩，她没有武老师的技术，只能靠旁门左道改进了。

芒果用勺子仔细按摩，将皮与果肉剥离。有点麻烦，不能破坏皮组织，不然皮特有的苦、涩和辣会侵入果肉。

之后去皮，将果肉取下来，用滤筛反复刮筛，去掉果肉里的丝。

根据用途和造型，芒果也可以切开，成丁，只不过阿雅要的是泥。

小草果先将坏果挑拣干净，然后洗。这点她练习的比较少，要使用冰水才能处理好。虽然投机取巧，可对于新手来所很好用。

洗好的小草果晶莹剔透，里面黑色的种子更加清晰可见，跟一粒粒黑色珍珠似的。

香叶切成细细的碎末，这个过程中特别注意能量的激。

将芒果泥在盘子上涂抹成芒果的形状，仔细将边缘修饰滑润。随后将香叶碎末仔细铺一层在芒果泥上面，然后把小草果堆上去，再在上面放一叶香叶做装饰。

很完美！

这道配方是一位五级配方师的出道之作——温舒蕾，阿雅自信能在这堂课上获得老师的认可！

想当年，那位老师制作出来可是在比赛上呢。

能进入配方大全的配方一般都不简单。

因为没具体配方要求，大家制作的度不一致，只要制作好举手老师便会过来。

此时菲菲还没有做好，被阿雅弄的有些紧张。

武立轩过来，先看了看摆盘。

阿雅向来细致，这点没什么大问题。主要问题在技术和处理上，需要大量的练习和实践，短时间真没那个本事上去。

武立轩：“你先告诉我你的配方有什么缺陷。”

阿雅窘迫的道：“芒果处理时间太长，果肉有些变质和变色。小草果处理时间也长，增加了芒果的变质。而芒果是这道配方的主材料，致使整到配到逊色了。另外香叶的处理刀工不够好，能量激也不足。”

她当时知道这些问题，可手摆在那里，没办法。这已经是她努力做到最好的成品了。

“嗯，芒果用筛处理是最大的败笔。你还用铁筛子去处理，芒果中带了锈味了。另外，不仅芒果筋丝会残留在里面，还会破坏芒果肉质，加芒果的变质。如果参加比赛，制作一些极其复杂切耗时的配方时这点可能成为失败的主要因素。还有，也要考虑食材制作的顺序，香叶受影响最小，你该最先处理它。小草果能靠冰水保鲜，排第二，最后才是芒果。”

阿雅大有所获，之前完全没想过食材顺序的问题！

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