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13 金鱼尾云吞（第1页）

一边说他一边拿起最后一份配料，一块两指宽的金华火腿。

这块金华火腿肥瘦相间，还连着一层油脂细腻的表皮。

虽然这一块金华火腿，并不是正宗的金华火腿，不过品相已经相当不错。

李潇将手上的这块金华火腿展示在观众面前。

“我手里的这一块同样是这锅汤的灵魂，金华火腿。”

“别看这块火腿不大，但放到汤里面可以让整锅汤的味道变得更加馥郁，层次感也更强。”

说着，李潇手起刀落将手上两指宽的金华火腿，切成一片片薄如蝉翼的薄片。

将金华火腿倒入汤锅里面，见到汤锅里面的汤水开始翻滚，李潇立刻将火势调到最小。

“因为云吞面的汤底都是清汤，所以煲汤的时候火一定要小。”

“最好是保持80-90度，因为火一旦太大，汤水呈现出来的颜色就会很浑浊。”

“现在，所有的材料已经放入汤锅，我们等待一个半小时，就可以了。”

“接下来我们就要制作云吞面最后一道组成部分，那就是云吞。”

“云吞需要制作两个部分，分别是云吞皮和云吞的馅料。”

“云吞皮的制作非常简单，云吞的皮和饺子的皮本质上没有什么太大的区别，只是一个是圆的，另外一个则是方的。”

说话间，李潇这边已经将面粉倒在案板上。

“由于云吞皮比较硬，所以我们不能倒太多的水，否则煮熟之后就没法确保足够的韧性很容易破裂。”

他分了十几次将清水倒入面粉之中。

不断的揉搓，直到面团变成光滑。

等到面团光滑后，李潇并没有立刻停下手上的动作，而是继续的揉搓面团，用以增加面团的筋度。

直到双手都有些酸软，他才停了下来，用保鲜纸包裹起来。

“好了，现在揉搓的差不多了，我们现在让这块面团稍微松弛20分钟。”

“在这20分钟的时间里面，正好可以让我们制作好肉馅。”

将包好的面团放在一边，李潇将一旁还活蹦乱跳的海虾拿了出来。

（）;（）　　“一碗正宗的云吞面，云吞不能太大，要保证一口一颗，更要求皮薄馅靓。”

“广省的传统云吞，以虾肉与猪肉各占一半最好。取虾肉之嫩滑爽口，取猪肉之鲜味。”

说着，他直接将这些海虾开膛破肚，取出虾仁。

猪肉已经提前清洗干净并且剁碎。

将刚才剩余的大地鱼鱼干丢入油锅炸成金黄色，然后用料理打成成粉碎。

随后，把少量的虾皮以及芝麻炒香。

把所有的材料都准备好，李潇就将这些配料全部倒入一个大盆子里面。

最后加入鸡蛋，虾子以及调料，李潇就开始将材料搅拌均匀。

“我现在加入的这些调料，同样是云吞的灵魂，加入芝麻末、虾子等，提升鲜美，加入蛋黄锁住肉味，令味道更好。”

随着不断的搅拌，馅料也变得越来越粘稠。

直到馅料可以轻易的揉成一個拇指大小的小球不会散开，云吞的馅料也算大功告成了。

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