也没等大婶开口,沈墨就已经低头开始挑海参,反正他现在有人报销食材费。
大婶原本还当沈墨是个不懂行的小年轻,但眼看着沈墨把最新鲜最饱满的几条海参挑走,顿时感觉来了压力,面前这个小伙可不是一般人。
挑海参,一看外形,挑选肉质紧实且尖刺完整的海参,再看颜色,优质的海参颜色自然,呈深褐色或黑褐色,那挑选的时候就挑颜色饱满、没有斑点和凹陷的,最后用手轻轻一按,松手后能快回弹回原状的,基本上就是一条好海参了。
此时沈墨的目光又看向了一旁的鱿鱼,选了两条活蹦乱跳的,又装了些贻贝和活虾,沈墨觉得差不多了,毕竟这只是试做第一天,自己先试完再决定需不需要增减吧。
提着大袋小袋回到了学园,沈墨一头就扎进了厨房,将所有菜品分成两部分,他准备先做一道传统中餐热热手,而这道菜也和接下来他准备改造的西餐主菜有关系。
先拿出海参剖开,去掉海参的嘴、尾和内脏,将沙子清洁干净,斜刀片成片备用。
拿过鱿鱼,先去皮,因为是很新鲜的鱿鱼,皮很好扒,去掉头腿,只留下身子,竖着切成两半。
拿过一半来,先用斜刀切一遍,但是不切透,换个方向再用直刀切一遍,同样不要切透,最后用刀背一抹,均匀切好看的鱿鱼花就切成了。
最后把这块鱿鱼三刀切成四块,另一半鱿鱼肉也同样处理。
贻贝取出贝肉,摘掉尾部泥沙就可以了,而鲜虾则要去皮,因为是新鲜海虾所以嫌麻烦不挑虾线也可以,不过挑一下也没啥问题,最后沿着后背竖着将虾分成两半。
最后拿过泡好的冬笋和香菇,冬笋切块,香菇则切掉根部。
现在沈墨的厨房里常备高汤,锅里烧开高汤,先下冬笋香菇,稍微煮一下就可以把刚才准备好的海鲜都倒进去,只需要简单焯一下水就可以,鱿鱼打卷之后,高汤烧开之前就可以捞出了。
拿过炒锅,热锅倒油,如果之前没有用高汤焯海鲜的话这里也可以用猪油提香。
葱姜末炝锅,之后把刚才捞出来的海鲜全部倒进锅里翻炒,沿着锅边倒入花雕,加酱油、盐、糖、味精,再倒入老抽上色。
稍微炖个一分钟上色,因为本来就没加水,时间长了就炖干了,一边颠锅快翻炒锅里的菜品,一边均匀倒入水淀粉勾芡,最后临出锅加一勺料油,这小味挠一下就出来了。
出锅装盘,这就是道经典菜【海杂拌】,如果再加入虾丸鱼丸,这道菜也可以叫【全家福】。
因为早上起来的早,现在做完一道菜也没有很晚,极星寮的众人闻着味就来到了餐厅,准备吃早餐。
“嗯!这个很好吃啊!”一色慧忍不住大声赞叹道,不过还是提醒了一句,“不过沈墨,这个应该算不上是西式主菜吧?”
沈墨有些神秘得点了点头:“没错,不过以这道菜为基础的改良西餐就要开始实验啦。”
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