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056 豆腐吃烫婆娘娶胖（第2页）

两种豆腐区别在于：

传统卤水豆腐，外面看起糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜话容易碎。

豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白，用做麻婆豆腐话，成菜更加细、白、滑。

除了面两种豆腐，市面内酯豆腐。种豆腐水分更多，常吃皮蛋豆腐和汤羹里豆腐，就用内酯豆腐做。

柏做完菜，要一路运到林城大道。

所以就选择了更坚韧一点卤水豆腐。

到家中。

依旧昨天蒸饭、做菜流程。

只过今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步切丁。

整块豆腐被摊主分成了几个大块。

柏把豆腐块拿在手。

另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

刀蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就快。

趁着豆腐注意功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块反应过，就变成了均匀小丁，落到了锅中。

锅里提前烧到半开热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮个一两分钟，可以保留豆腐原味同时，去除豆腐腥味。

豆腐捞出连着热水一起放到碗中备用。

时候豆腐，如果加一点酱油，其实一道简单方便小菜了。

接下第步。

炒。

牛提前切成小碎末。

起锅加油，小炒制。

把牛炒散、炒香，烹入少量料酒，去除腥味。

牛用炒太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起更香。

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