厨师水平不行,那顾客自然就不想来了。
要是厨师水平好,顾客肯定会被吸引过来。
赵总也猜到了沈云昭的担忧,马上说道,“沈小姐,我倒是可以给你介绍厨师,这个厨师不会比原来的差。”
“这个厨师有什么要求?”
厨艺好的厨师,要求可不低,有些要股份,有些要高工资,有些还要管理权。
“他的要求嘛,说简单也简单,复杂也复杂。他是个比较纯粹的人,对金钱什么的不太在乎,他只想做个纯粹的厨师。”
这可把沈云昭说迷糊了,程绍元也一脸懵逼,“什么叫做一个纯粹的厨师?”
赵凯笑了笑,“不瞒你们说,现在很大一部分的饭店,甚至是高档酒楼,做菜都会用些科技与狠活,让饭菜味道更好,同时能降低成本。懂吧?”
“我就打个比方吧,做鸡肉。市场上鸡很多,有饲料鸡,也有家养的鸡,还有两者结合的,味道肯定不一样。有些老板为了降低成本,鸡都买的便宜的。便宜的鸡不好吃呀,肉没劲道,一咬就断。”
“老板就会要求厨师把鸡做成重口味的,重油重盐重辣,这样就吃不出来鸡肉好不好。”
“但厨师不乐意了。他做鸡肉,要亲自挑选鸡,必须是家养的鸡,养多长时间,吃什么长大的,都有要求。还有配料也有要求,必须是好的,差的一概不要。”
“厨师这么做,成本就增高了。如果不是那种贵的要死的餐厅,谁乐意?所以,他跟老板生矛盾。这个矛盾越积越多,最后两人不欢而散,他选择了离职。”
沈云昭有些疑惑,“那个厨师跟老板的理念完全不同,按理来说,他应该早就被辞退了呀?”
赵凯笑了起来,“沈小姐说到重点了。因为以前的老板是现在老板的父亲,前任老板跟厨师的理念一样,用最好的食材,做出最美味的食物。但是这几年前老板因为身体原因,没办法再管理酒楼了,他儿子接班。”
“新老板上任没多久,就大刀阔斧的改革,第一步就是降低成本。一是搞什么绩效,降低员工工资;二是降低食材成本。”
沈云昭恍然大悟,“怪不得他要辞职。”
程绍元问道,“你说的这个厨师,他以前应该在大酒楼工作?”
“是,很出名的酒楼,他还是主厨。”
“这种厨师我们恐怕请不起。”沈云昭叹气,能在大酒楼当主厨的,水平能差到哪里去?
但他们这个天福山庄庙小,人家怎么会愿意来?
赵凯解释道,“那倒不一定。他并不看重酒楼的规模,他看中的是能不能按照他自己的想法做菜。我刚才就说了,他是一个非常纯粹的厨师。其实,去年我就想邀请他来天福山庄,只可惜没达到人家的条件,他不乐意来。”
“什么条件?”
“食材采购由他决定。”
沈云昭皱眉,食材采购也由厨师负责,那厨师的权利就太大了,自己作为老板肯定不放心。
赵凯又道,“其实食材采购不交给他的话也可以,但是采购的食材必须符合他的要求。”
“这个倒是可以满足。”
沈云昭对这个没见过面的厨师越来越感兴趣了,很想去见见他。
“赵总,你什么时候有空?带我们去见见你说的这位厨师。”
“当然可以。两位如果有空的话,明天上午怎么样?”
“可以。”
约好了时间,几人也没继续聊,各自散去回家。
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