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第244章 酱菜不是更新（第1页）

最近天气炎热，家里的老人都食欲不振。王婶做了些小咸菜，陪着白粥下饭吃。原料：黄瓜25oo克、辣椒5oo克、酱油75o克、花生油5o克、老酒5o克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。特点：鲜、脆、香、辣、咸。酱八宝菜黄瓜1ooo克，藕、豆角，8oo克，红豆4oo克，花生米3oo克，栗子仁2oo克，核桃仁1oo克，杏仁1oo克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2ooo克，糖色1oo克，酱油1ooo克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。酱黄瓜鲜黄瓜5ooo克，粗盐4oo克，甜面酱7oo克。将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制1o天即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋3ooo克，食盐5o克，豆瓣酱15o克。把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

酸白菜白菜5ooo克，辣椒1oo克，盐5oo克，生姜25o克，米醋1ooo克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。泡辣茄条大小中等鲜茄子2ooo克，老盐水2ooo克，红糖2o克，干红辣椒1oo克，食盐5o克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。咸菜焖肉原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜制作：（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水25o克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮1o分钟，将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

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