笔趣屋

第251章 酸菜不是更新（第1页）

林语娇想做酸菜饺子。刘叔帮她腌酸菜。腌酸菜时，先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌3o天后就能炖熟食用了。一种是泡酸菜，老坛酸菜方便面中的酸菜就属于这一类，这种泡酸菜实际上是泡菜中的一类，特指用青菜为原料制作而成的泡菜。除此之外、可以用于制作泡菜的原材料多种多样、红白萝卜、莲花白、豇豆、洋姜、白菜头，大蒜头等等各种各样的蔬菜，凤爪、猪皮等少数肉类，甚至是李子等水果都可以当成泡菜的原料。另一种酸菜制作方法是把青菜焯水（民间制作方式并不统一，有的也采用蒸煮的方式），然后将焯好的青菜和焯菜用的水一并倒入密闭容器中酵而成。这种方式制作而成的酸菜相对于泡酸菜滋味要清淡的多，制作好的酸菜可以直接食用也可以晒干制作成干酸菜。

优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。优质酸菜闻起来有自然的酸味及酵香气，无异味。经标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅下降，品感不佳。

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素c，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素c4oo毫克或防腐剂苯甲酸5o毫克，分别可阻断75和98的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜霉；

喜欢植物人大佬的福星小娇妻请大家收藏：（）植物人大佬的福星小娇妻小说网更新度全网最快。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

带着物资闯七零  系统跑路但给我开放了所有权限  救命！闪婚妖孽大佬每日被撩脸红  原神：来早璃月2000年  八零不孕被嫌，重生高嫁你后悔啥  儿砸！影帝名爹和娘亲带你上娃综  快穿：婚恋考核出现后宿主恋爱了  魔族的心愿  下次见面，请携带白百合而至  扶老奶奶过马路后，我暴富了  天生反骨白月光手持长刀心不慌  从霍格沃茨到阿兹卡班  梦幻新世界  魂穿八零：这个军嫂不好惹  红楼：我成了黛玉嫡姐  毕业当天豪门继承人拉着我领证  他好野，却为我低头  策卿  白蛇新编：真假白娘子  穿成龙傲天，无数大佬争当我舔狗