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30干煸肥肠（第1页）

陆峰这个临时账房没几日好做了，会试可不能马虎，还得继续苦读。

沈鱼为表欢送，特意做了几道新菜。

猪肉是早上屠户家现杀的，新鲜的很。这时的猪还未像后世一般喂养饲料，都是吃剩饭剩菜长大的，炖出来的猪肉特别香。

沈鱼让阿莓去拎了只猪肘子回来，屠户还送了些猪下水。阿莓嫌弃那堆臭烘烘的东西，沈鱼眼带笑意，说她有眼不识好货。

红烧大肠，干煸肥肠，想想就让人流口水。

王大厨摆了个摇椅在一旁沈鱼处理猪下水，“小鱼儿，鸡爪你能腌了，但这下水难道你也要做成下酒菜”

他嫌弃的撇了撇嘴，“反正我是不会吃的。”

猪下水与鸡爪一样，都属于粗鄙之物，寻常吃的起肉的人家是决计不会买的，难处理，吃起来还有难闻的味道。

沈鱼笑了笑，“行，我们剩下人吃。”

猪大肠吃的就是它那独特的口感，那韧性和嚼劲儿，是任何肉食也比拟不了的，不过这东西喜欢的人喜欢的紧，不喜欢的人是一口也不肯尝的。

这猪下水清理干净才是最难的，能去除异味，便是成功了一半。处理猪下水得舍得用盐，洗去表面污垢后用粗盐将它上下搓洗两遍，这样洗出来的大肠就很干净了，而且没有一点异味。

干煸大肠必不可少的一道调味料就是辣椒了，可惜大齐这个时候还没有辣椒，沈鱼打算着多跑几趟胡市，再去找找，她也不能经常胡诌说胡市有现在人没见过的东西卖，说多了穿帮的可能性就大了。

现在还是先和系统兑一点吧，反正沈记里的人不会怀疑她的。

一小把干辣椒用去了她50个满意值，不得不骂一句奸商，她要卖一斤虎皮鸡爪才能赚回来呢。

肥肠去油脂，切小段，用中火煸炒至酥脆，再下干辣椒，花椒，白糖和酱油，爆炒收汁装盘，最后撒上一把碎芝麻。

做好的干煸肥肠油光可鉴人，干辣椒的点缀恰到好处，芝麻浸了油香有爆发出更浓的香味。

沈记众人都未吃过辣食，此时的菜因为调味料只有花椒，最多只有麻的味道，这辣大家都是头一回碰见。

阿莓迫不及待夹了一筷子，入嘴后却不住地伸着舌头，含糊不清说道，“呀，舌头要鲜掉了”

阿莓拉了沈鱼的手，有些想哭，“小鱼，怎么办呀”她生怕真掉了舌头，以后沈鱼做的美味岂不是都尝不到了。

沈鱼忍不住哈哈大笑，存了点坏心，“呀真要掉了舌头，可不得找个大夫来”辣准确来说是一种痛觉，阿莓不懂，只觉得舌头疼。

还是王大厨淡定，“掌柜莫拿她打趣了，她都要吓坏了。”

沈鱼才笑着同阿莓解释，阿莓才明白原来这种舌头刺痛的感觉叫做辣。

沈鱼用的干辣椒不是非常辣的那种，一点点辣正好能被众人所接受。

王大厨伸了好几次筷子，干煸的做法给肥肠带了微微的焦褐感，咬下一口，外皮微硬，有着特殊的猪油香，而且这口感从未吃过，堪称一绝。

沈鱼频频往王大厨那，王大厨也有些不好一声，再想伸筷子时克制住了。

沈鱼眉开眼笑，夹了一块干煸肥肠到他碗里，“吃吧，没人笑话您。”

王大厨不好意思笑了笑，迅速地吃掉了那块肥肠。

沈鱼笑着摇头，所谓真香，大抵就是王大厨这般了吧

众人争抢着，都忘了这盘菜原先是臭烘烘的猪下水了。

宴席后，陆峰更加舍不得走了，他也不是重口腹之欲的人啊，暗骂自己两声没出息。

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