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第一百九十五章 博斯最一夜（第1页）

今天写完，明天上午更替。

因今天也晚了，所以明天更替会多更一千字。

抱歉。

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普拉纳论松露

松露营养富、令愉悦，可以激热。盖伦就很喜欢它。它常出现在声徒和贵族们那些横流餐桌上，在他们需要时，他们挥它催功效。若了生育繁殖而食用松露，值得赞许；过如果吃它仅仅了足放荡举，就好像许多无所事事&xeoo又毫无节制们习惯那样，就实在可憎可恶了。谷物在《笔记》中，达芬奇三次提到了玉米，自此，一个关于烹饪谜团出现了。“让从佛罗伦萨送些大颗玉米穗，”达芬奇如此写道，在他笔下，玉米“grano”都用缩写“gra”。另外，他提到了白玉蜀黍和红玉蜀黍，使用词“ica”，虽然译作玉蜀黍，“ica”在拉丁语里意甜味汁草，可能指高粱。“ica”可以用做蒸麦、高粱、稀粥和高粱糖浆。大多数学者都认玉米在十六世纪早期迅传遍了全意大利，据达芬奇笔记，它踪影到达了北意大利。在一篇写于年名《哥伦布以前欧洲玉米》文章中，ddu杰弗瑞提出了一套自己理论，他认在哥伦布以前，地中海地区种植了玉米，因如果西班牙在年才引进了玉米，关玉米种植文献记录就可能出现在年左右东印度群岛。关于个问题详述请参见第七章。麸皮磨类似于小麦和燕麦样谷物外皮，加水煮咸鱼，可以干鱼里盐分。达芬奇也提到了几次小麦，过因他会购买由软质小麦制作面包，所以他所提到可能质小麦，买做通心用。克里弗德莱特解释说质小麦比较筋道，同时太多水分，“些特非常重要，因其一，它们可以防止在干燥和加工过程中通心生断裂变形；其，比起软质小麦，在煮制，质小麦做成通心口感和风味更易流失。”

面也在列表内，大概指用于烤面包、小圆面包和派软质小麦。而一直被们当做鸟食小米，实则一种农民食品，通常做法在汤中煮成稀粥。小米可以用制作“浓粥和极甜面包”，普拉纳写道，“们将小米与果汁揉捏在一起可以保质一年，其主要用途做酵母。”

他同时指出：“栽种小米和番黍非常消耗土地资元，因此最好要与葡萄藤其他果树在一处播种。”

普拉纳自己书中提及玉米、白玉蜀黍、红玉蜀黍和麸皮，但他谈到了小麦，说它“极易消化、净化和冷&xeoo。常食用可以强化肝脾里纤维组织，”并且“很少食物比小麦更多产、更让愉悦。此外，种植在山区小麦比种在平原上更富营养价值。”

用小麦做面包通常采取将面团酵方法制成，只“面包师傅们需要注意酵母用量一定要适中。过多，烤出面包会带酸味；过少，面包成品会蓬松，而且难以消化也利于健康，因样面包伤肠胃。”

香草和香料“香草”一词在里同样泛指各种可供使用芳草。除了作调味料使用外，薄荷和欧芹马诺一道香草浓汤主料。而百里香则用于做菜肴，马诺在制作一种蔬菜酱汁时曾用到它。在们制作风味调味酱时豆蔻作用相当显著，而达芬奇时代最气调味品芥末，通常用在类和蛋类料理中。下面列出一个马诺芥末酱菜谱作例子，道名叫“红芥末酱”“紫芥末酱”菜做法如下：先将芥子捣碎，再加入葡萄干，尽可能地充分捣臼。加入少许烤土司、檀香、桂皮，以及一些酸果汁醋葡萄汁稀释如上混合物，然过筛即可。们通常认荞麦一种谷物，但其实它一种香草种子。荞麦籽可以做成荞麦；碾荞麦一种去壳碾碎谷物，可以向稻米那样进行烹饪。碾荞麦“拥美味汁谷物中一种”，同时可以做成一份好汤“充饥食品”。至于胡椒，达芬奇虽然在笔记中提到它，但可以确知他肯定使用过。们从普林尼处得知胡椒长在树上：“它们兼具暖和干，因此可以暖胃健肝、利尿通气，但同时会影响脾。”

薄荷“使愉悦力量，可以帮助消化，清除寄生虫，同时对治愈被患狂犬病狗咬伤伤口颇具奇效。”

普拉纳写道。而欧芹“抵抗毒药效果奇佳，过因其味偏苦，比起用作食物，欧芹更适于做药。”

野生百里香“可以效地驱赶毒蛇，以醋熬煮涂抹于太可以缓解头疼。”

工养殖百里香“用于做菜可以明目、驱虫、利尿，可以使妇女期提前以及帮助娩出死胎。”

豆蔻“其自身力量和芳香对体非常益，可以增强视力和止吐，可以缓胃部及肝脏适，以治疗食欲振。”

此外，就像普拉纳描述其他香草和香料一样，芥末作药功效比作食物更突出。“当涂抹于体患处时，它马上显示出燃烧力量。”

普拉纳笔触勾画出了芥子膏早期使用效果图。芥末可以“驱除肺部疾病，缓解慢咳嗽，化痰……暖胃健肝……会使口干舌燥，促激诺少菜谱中都用到了豆类，当然里指蚕豆；而马诺提到过芸豆&xeoo出现在了达芬奇购物单上。因芸豆自新大物种，马诺对其毫无了解也纯属正常，况且，它们也大可能在年就马上出现在意大利餐桌上。达芬奇用“fagiuoi”一词描述蚕豆，而它应该只写作“fave”，在现代意大利语里也如此。趣，意大利语里“fagioi”指自新大豆子。马诺用豌豆做过咸焖豌豆道菜。普拉纳在给出了一些种植豌豆建议，补充道：“其味甜，对体伤害比蚕豆小，食用也那胀气。”

普拉纳通常把蚕豆称作“broadbean”，他给出了少烹饪蚕豆菜谱。他写道：毕达哥拉斯从吃蚕豆粥，因，据他自己解释，逝们灵魂寄居在里面；因种膨胀食物，与一颗追求内心宁静心灵相悖，它会激出贮藏在里激——因据说蚕豆着和它们一样形状。普拉纳和达芬奇都提到了芸豆种颇具神秘彩豆类植物，甚至把它称作“phaseo”——许多自新大豆类都叫个名字。普拉纳并看好芸豆，认它们“会使充暴糟糕绪，会使多梦，而且几乎全噩梦。”

他写到芸豆可以增肥，可以“润肠”。在吃完芸豆，“必要喝点醇酒。”

蚕豆在所普通食物中，蚕豆声名最差，关于它一段历史也最同寻常。皮萨内利认蚕豆会引起严重叹息症。温柔而宽容卡斯特尔维特罗曾说只孕妇、无知小孩、猪和其他动物才可以吃蚕豆。些文艺复兴时期作家认蚕豆会带梦魇和腐蚀心噩梦。然而尽管塔纳拉将新鲜蚕豆说成“王子食物”，通常，它与平民和贫困联系在一起。一联系倒也毫无据，因蚕豆确实最基本、最普通乡村食物一。——五乡地贝伦加里奥类里虽然提到了“类”个词，但达芬奇要买哪种&xeoo指明。《笔记》中提到牛和良级牛，两种正做炖牛、牛丸、三角馅饼和烤串主料。对于牛和良级牛，普拉纳毁誉参半。他先说：会怀疑牛对类巨大贡献。在牛一栏下列出了公牛、母牛和牛犊，它们可以拉车、产出牛和酪，可以用制鞋。因此在古代，无故滥杀一头牛与杀犯一样同死罪。然而，他又提出要吃牛，因“对厨师和你胃而言它都太了”，牛所提供营养“使恶心、忧郁，易受惊扰那种。”

此外，“它会招致四热、疹和鳞状皮肤。”

很可能，普拉纳些关于牛负面评论深深影响了达芬奇，在，至暮年达芬奇投入了素食主义怀抱。甜食除了食糖外，达芬奇惟一提到甜食大茴香糖。在《笔记》中，达芬奇写下了一段他助手沙莱偷偷取钱去买大茴香糖轶事。普拉纳也很喜欢大茴香，认它可以促进食欲，以及“将正要侵袭大脑郁气排出体外”。大茴香可以改善呼，“利尿、提神、治愈头痛、激热。”

蔬菜正如“沙拉”一词一样，“蔬菜”指代广义上一种类别。猜测“沙拉”在达芬奇笔记中代表所用于做沙拉原料，比如生菜和胡萝卜，而指就像们现在能在市里面买到那种拌好成品菜。马诺提过它们，过在宫廷宴会上，它们会作正餐两道菜间提味菜出现。普拉纳记录了一道调好味沙拉，其中配料“生菜、玻璃苣、薄荷、风轮菜、茴香、欧芹、野生百里香、墨角兰、维菜、苣苦菜、茄属植物、茴香花，以及其他几种香草。”

将些菜洗净、沥水、加盐腌渍，再洒上油和醋即可食用。杂项拌沙拉通常需要醋和橄榄油，正如吉莉安莱利所言，醋“在烹饪中用途很广，可以用做沙拉，可以腌泡食物以便长期保存；用水稀释，者再加一点蜂蜜，醋很好提神饮料。此外，它很多药用价值。”

而普拉纳则警告说，“醋具通筋活血功效，虽然它可以治愈忧郁症和部炎红肿，可以缓解关节疼痛、偏瘫和痉挛，但它仍极富破坏，因它可以将良体输送到神和关节内。”

他建议们用醋要适度，特别将用于涂抹被毒动物咬到伤口时，阿格里帕“晚年就使用以温醋泡脚方法缓解痛风带巨大痛苦。”

食糖制作糖果、曲奇和派甜味剂，同时也可以用创作盛筵上摆设豪华致糖雕。普拉纳建议，越白糖越好。“以前们都只将糖当做药物使用”，过到达芬奇时代，糖用途扩大了，在马诺和普拉纳许多菜肴中糖都重要调料。普拉纳写道，用融化糖“可以将杏仁……松仁、臻仁、欧芹、大茴香、桂皮和很多其他食物都做成糖果。”

达芬奇家常用饮品葡萄酒，据统计，意大利北部均每天消耗五分四升葡萄酒。罗伯特单宁顿爵士认最好喝酒帕沙力纳和鲁格利奥拉。普拉纳对葡萄酒赞誉加，过他敦促们要饮酒适度，并且最好喝过稀释酒，他告诫读者说：“一一细数了许多葡萄酒好处了，过希望读者们要因此认多贪杯——要知道，出于习惯和天，喝酒比别都淡。”

普拉纳接着写到了意大利产美酒，自科西嘉岛和希腊酒，最他以“出产葡萄酒比更优异”一评语结束了他酒论。

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