第二百九十七章 川省泡菜（第2页）
（）;（） “老弟你这究竟是什么意思啊，我咋听不懂呢？”
汪炅也不免有些郁闷，心说周老弟啊，绿梨台的做法是不对，可这也不是哥哥我的错啊......你这是耍哥哥我呢？
“汪老师您先别着急啊......”
周州忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我们华夏的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今勤行，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的......”
“就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也非常合理，用料也算谨严，显示出了崔哥他们深厚的功力......
可惜的是，他们也是临时抱佛脚学做泡菜的，只是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有掌握泡菜的真谛啊......”
“这话说的，你该不会是又掌握了泡菜的秘诀吧？”
崔正山几人听得面面相觑，心里是一百个质疑；说话的这人幸亏是周州，这要是换了别人，他们恐怕早就开喷了，吹牛不上税啊您？
只听周州继续笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。
也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，这几坛泡菜做到了吗？”
汪炅夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“本来我看着样子、闻着味道，感觉还不错啊？怎么让周老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你刚才说的是不是太玄乎了啊？恐怕那些天天做泡菜的棒子也做不到吧？”
崔正山等人大力点头，汪老师说的太对了！‘周神’的厨艺是没说的，天赋那更是接近妖孽程度，可最近还是有点飘了啊，都开始云山雾罩了，这可不行啊，早晚周神得变成周神棍。
“那可不一定啊......”
周州摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。
而且要按汪哥您说的，这次那个什么朴正焕肯定是有备而来啊，他要做出我口中的顶级泡菜，也并非没有可能......”
“那老弟你倒是说说，究竟该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？”
汪炅是真急了，要是让棒子做出了顶级泡菜，周州再输给对方，那部棒子剧倒是因此得到了最好的宣传，欧巴泡菜公司的大棒子小棒子们是乐了，自己这档节目还不得当场黄了？观众们肯定不会接受周州输给一个棒子啊！
这可怎么办？要不我想办法给棒子来点泻药？
为了事业汪炅可是真能豁出去的，反正弄点泻药给棒子吃也不算犯法......
“这些泡菜的选材、用料、泡制方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是没能掌握到腌泡菜最重要的两点要素而已。”
周州道：“一是搅拌，二是翻菜。
大家了解过棒子做泡菜的手法吗？我多少还是了解了一些。
千万不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话啊，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能够有的体悟；这两点或许大家也听说过，只是没放在心上，又或者是掌控不足，所以这些泡菜的味道就会差了一些。”
崔正山和胖子等人愣愣地望着周州，心说没天理了，没天理了，周神怎么什么都懂？
汪炅定定地看了周州一会儿，忽然拍手笑道：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是周神，还是泡菜之神啊！
老弟，这次能不能‘干掉’朴正焕这个孙子，保住莪们的节目收视率，可就靠你这位大神了啊......对了，朴正焕应该会在绵州车站上车，现在重新做泡菜还来得及吗？”
泡菜可不是炒菜，就算是最简单的川省泡菜品类，往往也需要泡上一两天的时间，汪炅最担心的就是时间上来不及。
（）;（） “现在重新泡制当然是来不及了......”
周州笑道：“可为什么要重新泡啊，我说过，泡菜不同于炒菜，一天没正式出坛，就还有补救的方法。
翻菜、重新搅拌、调整香料......有些种类甚至可以二次发酵，这样‘翻新’出来的泡菜可比重新泡制的更有味道呢。”
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