让休息回来的两个徒弟把鱼带回去,趁着新鲜宰杀收拾干净。同村人拥有相同姓氏的概率极大,既然叫了侯元明侯叔了,林霁就只能称呼新来的侯和平为和平叔了。边把人请进去,便问了问钓鱼的情况。
能几天掉了这么多鱼上来,绝对算是钓鱼的高手。
“以后有时间去钓鱼,和平叔你可得多指点我几招。”
“你食堂忙成这样哪有时间。”侯元明在旁边怼了一句,刚听着林霁喊自己侯叔,喊别人和平叔咋这么不是味呢,明明先认识的,这小子和别人更亲热去了。
“时间挤挤总会有的,大不了我再多收两个徒弟。”林霁摸了摸下巴道,关门休息是不可能的,熟客们都不答应。吃多了特殊菜肴,身体健康精力十足,更没有休息的借口,不多收点徒弟,就得一直忙碌下去。
“这次打算收几个徒弟,怎么收?”侯元明低声问道,侯和平同样竖起了耳朵。
就看林瑞和孟杰现在做菜的表现,就知道林霁不仅做菜厉害,教人也是一流,在这里的待遇更不用说,给他当徒弟绝对不亏。
“还没琢磨好呢。”
看见两个徒弟把青鱼收拾好了,林霁让两位自己转转,他得去厨房准备做菜了。
徒弟将鱼带到了厨房,孟杰兴致勃勃地从盆里拿出东西放到林霁面前摊开:“老师,你快看。”
“青鱼石啊,形状大小都还不错,你洗干净了找个干燥的地方放着,以后可以做成吊坠之类的小玩意。”
青鱼石是青鱼咽喉部用来磨碎硬质食物的角质增生,形状类似于心形,刚从鱼里面取出来颜色偏白,质地如石头,等里面的水分干透后,经过打磨把玩,会慢慢变成半透明的质感,颜色更是如同琥珀般黄嫩,十分好看。
得到林霁同意的孟杰先去将青鱼石放好,回来后情绪还保持着之前的雀跃,脸上止不住的笑容,展现出了这个年龄段该有的稚嫩。
林霁心里轻轻叹了口气,决定之后收徒弟还是找些没有其它路好走的年轻人。
收回纷杂的思绪,林霁将注意力集中在这些鱼上面。
青鱼肉质肥厚,鱼刺比较少,林霁考虑到肯定会有不太擅长吐鱼刺的客人,拿出菜刀将这些鱼切成鱼片。少许小刺从肉里冒出头,都会尽量除去。
鱼头和鱼骨放置在一旁,准备和豆腐一起炖个鱼头鱼骨豆腐汤,鱼片就做一道焦酱汁焖鱼。
鱼片先用盐和清水进行清洗,来去除鱼腥味。将水分都挤干后,加入盐、料酒、葱姜和少许胡椒粉进行腌制,腌制的过程中调制酱汁。放入酱油、豆瓣酱,蚝油、和少许糖拌匀,林霁现有的顶级味蕾挥它的作用,尝过后就能分析出味道偏甜还是偏咸,需要再加哪些调料才能更加完美。
腌制十五分钟左右就差不多了。
锅中加油将葱姜蒜末爆香,加入切成小块的红薯进行翻炒,红薯颜色稍变后将鱼片整齐地摞在上面,均匀倒入调配好的料汁,加入清水焖煮,等出锅后撒上芝麻和香菜点缀。
刚出锅的酱汁焖鱼颜色红亮,点缀上面的芝麻和香菜让菜肴更加赏
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