第,沈钰早早就过了,看着董厨做了一遍五福花饼,她就知道该做了。
准备好当所需银丝面,切好抖散放在一边备用,就开始接手做酒楼特五福花饼。
种花饼用一个特制平底铁铛烤制出。和现代酥皮月饼比较像,但更致小巧些,很多客但过用餐时会点一盒讨口彩,常会走时带走几盒给家中和孩子。酒楼里很特一道点心。
馅料并需要厨准备,一大早,供应各种果子果子店就把定好馅料送过了,很方便。
现在正值夏,绿豆沙、豌豆黄、枣泥、核桃果仁、莲子蓉五种馅正当季。
水油面皮董厨一早揉好放一边松驰备用了。
种酥皮点心秘诀也简单,就调制好水油面皮揉好,要松弛一会儿再使用,使用时过分揉压面团,免得上劲,够酥松。
分成小剂子,擀成圆饼皮,包入馅料收口,用各种花木模压成好看花朵形状,表面刷上蛋清和蜂蜜,放入刷好油平底铁铛,上面盖好盖子,小慢慢烤制而成。
烤好晾凉就装入雕花木盒内,名曰五福花饼,盒子雕刻着吉祥花纹,方方正正,巧又华丽,透过镂空花纹,香甜味道隐隐飘散,打开花朵形状小巧糕饼姿态各异,外皮酥脆,内里馅料松软香甜,大受欢迎道理。
糕饼好看,但价格更好看,样小小一盒糕饼,一个饼也过蛋大小,居然要一百文,沈钰听了价钱心中咂舌,都赶上她一天工钱了,好贵。
样一盒算一份,厨让她每做十盒量,逢十集市子,要翻一倍。
在东溪村时,她听李氏念叨过,近粮价又涨了些,一斗麦子要九十文了,而一斗麦子磨成麦面,可以让一家四口都吃饱况下,吃上两天都尽够。
也就说,买一盒花饼,要花掉一个四口家两天口粮钱。可真钱家才能买得起。看个镇子上挺富裕。
做吃食,可以赚钱,沈钰再一次坚定了要自己做吃食信念。
可现在,手里本钱,也只能先默默打工,攒点本钱再说了。
沈钰把滑落下头别在脑,把心里些乱七八糟念头抛在一边,又专心地做起饼。
午间厨总很忙碌,最忙要数瘦厨子和跟在他身边小伙计小六子。
瘦厨子姓柴,也像柴禾棍似,爱说笑,但干起活,手脚麻利,他专司客点各式需要现点现做小菜,小六子跟在他身边,应该徒弟了,在他指挥吆喝下各种切配所需原料,两个配合默契,看合作时间短了。
菜很香,沈钰自穿过就吃上过油水饭菜,由暗暗吞吞口水。
沈钰边干活边看两位厨师做菜,看看此地口味和菜式都些什。
柴厨制作,以各式烩菜主,者煎炸腌制入味片串,偶尔盘青菜,则用水焯熟,加油盐酱等调味凉拌。
而厨负责需要熬煮久一些汤羹,羊、、鸭、鱼和素高汤,需要什口味面,就煮好面,再去加什口味汤和片,撒上些青葱、香菜碎就可以了。
整个午间上菜时间里,看到猪影子。
猪,炒菜,煮、煎、炸、凉拌做菜主要方式。
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