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第6章 手擀面咋这么费劲呢（第1页）

哗啦

哗啦！

羊汤在不锈钢大桶中热烈地翻滚着，苏卫国瞥见孙子正要撒盐，立刻板起脸来制止：“你这小兔崽子，这不是胡闹嘛！”

“爷，我哪里做错了”见老爷子一脸的乌云密布，苏子秋忙缩了缩脖子。

他们苏家。

不仅老爹苏永红对老爷子敬畏三分，连他这个孙子也有些惧怕，小时候调皮捣蛋想进厨房帮忙，结果把老爷子的灶台搞得一团糟，老爷子气得拿柳条追着他满院子跑！

苏卫国严肃地看着苏子秋，慢悠悠地道出一句：“熬羊汤先放盐是大忌，盐这玩意，用专业角度话来讲，叫强电解质，记住了吗？”

这是他年轻时拜师学艺，师父故作高深，一脸装逼的告诉他，盐是“强电解质”，给他整的一头雾水。

身为体育教师的苏子秋听到老爷子突然冒出一个化学词汇，也是瞬间懵圈！

“熬羊汤放盐，最终的后果，会导致羊汤乌漆嘛黑，盐会杀水，会让羊肉脱水，不但汤不鲜，羊肉的口感也会变柴。”

老爷子这么一解释，苏子秋立马秒懂。

不就是“盐杀水”，还说什么“强电解质”！

“爷，羊油辣子怎么熬？”

苏子秋提出了这个问题。

“羊油焯水，干活麻溜点！”

“好嘞”苏子秋利索的烧了一锅水，把羊油放了进去，直接开启了猛火。

饭店灶台。

嘎嘎好用嗷！

“焯水完是把羊油的血水去掉，子秋，起锅烧油，要拿菜籽油。”

别看老爷子只是个乡村大厨，对于后厨工作的细腻程度却毫不含糊。

“菜籽油？”苏子秋充分的挥不懂就问的好学习惯。

苏卫国显然不想对啰嗦的孙子解释了，随口道：“羊肉腻歪，吃到嘴巴里糊口，拿菜籽油熬羊油和起来，能中和一下油辣子的口感。”

“明白咯！”

菜籽油和羊油入锅。

“子秋，火候，注意火候，全程小火，油辣子没熬出，出油不彻底，待会再糊掉。”

搁以往，苏卫国肯定是要臭骂苏子秋一顿，如今的宝贝孙子生活压力很大。

还是不骂他咯。

老爷子边说着，往锅里扔了点香菜、姜片、大葱段。

这玩意不用老爷子讲，苏子秋都知晓是去腥增香的效果，等到锅里的羊油慢慢熬出。

羊肉逐渐变的透明清亮。

苏卫国见熬的差不多了，提醒孙子：“羊油渣子不要扔掉，让你妈留着包点羊油渣包子。”

苏子秋内心撇撇嘴，“猪油渣包子好吃，羊油渣包子有一股莫名的腥骚味，不过现在的条件，不允许浪费了，这油渣子也留着慢慢吃吧。”

羊油辣子太费功夫咯，老爷子为了让油辣子没有丝毫腥味，放到羊汤里味道更鲜美，还打开他的宝贝调料盒，挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香叶。

有的大调料，他还不认识。

记得以前老爷子教他认过大调料，不过现在都忘了只认识：花椒和大料！

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