唐代官僚之间的社交场合,除了酒宴以外,还有煎茶。
一边煎茶,一边品茶,一边闲聊政务。可谓是进也可,退也可,无形中拉近了关系。
煎茶甚为风雅流行,长安有高僧爱茶如命,一日要喝几十碗才能停下来。
此时此刻,平康坊的李林甫宅院书房里。李林甫正亲自给郑叔清煎茶,礼数可谓是周全。
他正在用竹夹将茶饼取出,放在炭火上炙烤,木炭乃是混入了某种香料,做成了牡丹的形状,一看就知道不是凡品。
茶饼在架子上炙热均匀,内外都被烤透了。
新鲜茶新鲜烤,然后煎茶会友,绝妙的享受。
煎茶法的主要程序是:炙茶、碾茶、罗茶、煎茶和酌茶。至于其他的前置准备,如备器、选水、取火、候汤这些程序,自然有家仆给李林甫准备好。
这位大唐左相是从灸茶这一步开始的。
“本相已经跟韦坚谈过了,他愿意接替京兆尹这个职务,本相也会从中运作,推荐他为京兆尹。至于户部侍郎一职,不知你有何想法呢?”
李林甫将烤好的饼茶拿下来,用竹子做的“碾茶器”碾成细小的颗粒状,看上去不粗不细异常均匀。
唐代封建贵族们为了显示自己的“高贵”,常常对某些“高雅的礼节”,有着异乎寻常的执着与热爱。从而显示自己与众不同。
最典型代表就是李隆基酷爱音乐舞蹈,并精通此道。
很显然,李林甫煎茶的技术,是很过硬的。毕竟,他也年轻过,他也官职低微过,也侍奉讨好过别人。
李林甫停下手,看着坐在高脚凳上一言不发的郑叔清不说话。
“一切单凭李相做主。”
郑叔清躬下身,深深一拜不起。
李林甫连忙将其扶起来笑道:“本相承诺之事,定然是要作数的。只不过,户部侍郎非同小可,本相也不可徇私推荐你上位。
所以呢……”
“李相不妨直言,属下洗耳恭听。”
郑叔清十分紧张的捏着自己的袖口,眼巴巴的望着对方说道,心已经提到了嗓子眼。
“户部一个尚书几个侍郎,每個人分管一摊互不重叠。你从未在户部历练过,所以即使担任户部侍郎,也不可能做那些寻常事务,你可明白这个道理?”
李林甫将山泉水倒入一个紫砂鍑(茶釜)中,然后放到风炉上煮沸。
这一步表面上看很简单,其实里头大有文章。
水分为三沸,当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时,即为第一沸;再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时,即为第二沸。
用勺子取出一瓢放在一旁,一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动,并用“则”(一种量器,用竹、铜等材质制成匙或箕状)量好茶末倒入紫砂鍑中。
等待片刻,茶汤如奔涛溅沫,则为第三沸,此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸,使水停止滚沸。
这些动作李林甫一气呵成,略有些得意的看着郑叔清,等待着对方的回答。
等待的时间里,他正在培育汤花。
汤花薄的称为“沫”,厚的称为“饽”。细轻的称为“花”,乃是最妙的一种。
培育好了“汤花”,才能酌茶,也就是用瓢将茶舀进碗里。
第一次煮开的水,有人形容说“弃其沫之上有水膜如黑云母”。这种舀出来的的第一道水,也被称之为“隽永”;
以后舀出来的第一、二、三碗,味道差些;
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