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第970章 做油行业厨子（第1页）

刘睿厨艺真错，自己准备了一大桌子酒菜。

杨猛看着桌上饭菜震惊道：“去，刘睿，你厨艺一般！你厨子？”

萧鹏也一脸震惊：桌子上摆着蟹狮子头、黄桥烧饼、大煮干丝、香菇油菜、西施珠、平桥豆腐羹、松鼠鳜鱼、松仁玉米、三套鸭……

都标准淮扬名菜！

他本开玩笑，结果刘睿点了点头：“错，原真厨子！让你们见笑了，松鼠鳜鱼当然用鳜鱼做比较好吃，但里，过小尼罗河鲈鱼替代味道也很错。大家将就一下。”

“？”

萧鹏听道：“你厨师？哦，瞧起厨师，只解你一个厨师搞起了油？差距点儿大！”

在一边坐着手里抱着翻译机罗兰兴奋，杨猛给他了玩意他终于知道萧鹏他们说什了。

他拼命点头道：“对，只最好厨师才能做出好菜！”

杨猛听拍拍桌子：“你懂啥？些都淮扬菜，知道意味着什吗？们国家国宴主菜就以‘淮扬菜’主。”

德科道：“看出了，可真漂亮！”

萧鹏道：“们国家传统‘四大菜系’里，鲁菜重候，川菜重调味，粤菜重养生，淮扬菜最注重就刀工。”

古代时候，扬州一带最著名就‘三把刀’，也就剃头刀、修脚刀和厨刀，其中厨刀最出名。

淮扬菜特别注重刀工，好刘睿拿出淮扬菜里最考验刀工‘文思豆腐’，如果他们看到把豆腐都等切成丝细，那种震撼估计他们能记一辈子。

淮扬菜什讲刀工？

其实，跟‘内斗’关。

江苏省被戏称‘大内斗省’，省内各个地区常互相对付。

在吃上也如此。

现在淮扬菜指江苏省一带饭菜，其实在早先时候，淮扬菜只江苏内部几种菜系风格一种。

像什大煮干丝、狮子头类名菜属于以扬州中心淮扬菜；而苏州常州无锡一带苏锡菜口感偏甜，像什松鼠鳜鱼、无锡排骨、蜜汁方类淮扬菜里甜口菜自于苏锡菜；而连云港、徐州一带苏北地区‘徐海菜’则深受鲁菜影响口感偏咸；而以南京中心金陵菜特别擅长做鸭：什盐水鸭、板鸭、三套鸭类都自于金陵菜。

现在龙国说‘四大菜系’、‘八大菜系’其实都上世纪八十年代出现说法，而当时淮扬菜分别进入四大菜系和八大菜系。但事就让其余菜系。

在龙国烹饪协会成立当天，江苏代表们就差点儿打起。他们大部分都反对用‘淮扬菜’带代指他们江苏菜系，认淮扬菜只和苏锡菜、金陵菜、徐海菜齐名菜系而，他能代表整个江苏？

尤其南京那边，们才省会，们金陵菜能代表江苏&xeoo让淮扬菜代表江苏？跟谁说理去？

他们了个事争吵了三十多年，时至今对事儿极。

淮扬菜当时能杀出重围原因就因它太注重刀工了，甚至可以用苛刻形容！而他们刀工也吹出，能把很多并名贵食材做出非常高级感觉。

最好例子就文思豆腐。

说白了就一块儿内酯豆腐，但被切成头丝那细，让看着就觉震撼！

同样道理，餐桌上摆着‘大煮干丝’，其主料其实就一块大豆腐干；很多菜系里都‘狮子头’，但别菜系里‘狮子头’都打成泥，但淮扬菜里狮子头就粒，而且要把瘦和非洲按照:者:比例搭配好，等到粒搅拌均匀瘦周围布肥，种狮子头吃起口感更加鲜；而至于‘三套鸭’更考验刀工极限：需要把鸽子、家鸭和野鸭用整禽脱骨方法把骨头取出，然外形要保持完整！把三种家禽套制开始焯水小伙煨制。

说起淮扬菜注重刀工一个原因：盐商。

扬州、淮安一带自古盛产淮盐。特别明朝中期，因盐业政策生改变，淮地区成当时龙国最重要盐产地一，无数盐商齐聚于此迅致富。

但他们虽然钱但社会地位&xeoo很低。在那个时候商只能穿绢穿布，能穿丝绸衣，明武宗又给他们增加了一条——商与民仆役倡优都许穿貂皮大衣！

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