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日 韩 东南亚酱料篇蘸酱（第1页）

日韩东南亚酱料篇蘸酱

544｜芝麻蘸酱

用途：可作为锅物之蘸酱，亦可做蘸面汁。

材料

芝麻酱50克

淡口酱油18毫升

橙醋36毫升

米酒18毫升

味醂27克

甜面酱12小匙

辣椒酱12大匙

做法

将辣椒酱用筛网过滤，取辣椒汁与其他材料混合搅拌均匀即可。

545｜蛋黄酱蘸酱

用途：除了作蘸酱用，也可作拌酱用。

材料

蛋黄酱（日式口味）

100克

黄芥末酱60克

温泉蛋黄2个

柠檬汁12大匙

做法

将所有材料混合拌匀即可。

注：温泉蛋是水煮蛋的一种蛋黄，呈现半熟状态。

546｜辛辣蘸酱

用途：适合作为锅物蘸酱。

材料

酱油2大匙

辣油1小匙

芝香油1小匙

醋1大匙

砂糖12大匙

做法

将所有材料调和均匀即可。

547｜天妇罗蘸酱汁

用途：除了蘸食炸物外，也可淋于扬出豆腐上。

材料

柴鱼高汤150毫升、酱油25毫升、味醂25毫升

做法

将所有材料煮开即可。

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