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锅中葱姜爆香,适量清水,倒入多多的香醋,大火煮开,往汤汁里加入提前?泡开的黑木耳。
黑木耳熟后,下饺子似的一片片下入腌制的浆鱼片,刚下锅的鱼片,千万不能抄动,鱼肉容易散。
待滚烫的酸汤将鱼肉汆熟,以清水和淀粉勾芡,当酸汤再次煮开,鱼片定型后,这时候可以轻轻抄动鱼片。
鱼片薄如馄饨皮,极容易熟,不需要?煮太久,关火,撒上葱花,即可出?锅。
这时候酸梅鸭的闹钟响起,大火收一下汤汁,关火。
捞出?切成鸭块,整齐摆放进盘子里,最后从锅中舀上一勺酸梅,给鸭块浇淋上,仿佛挂了一层浓稠的蜜汁。
蒸笼屉里的蒸菜,也都可以出?锅。
程夏找到赵芳梅,询问什?么时候开席。
赵芳梅看?看?时间,五点半,早是早了点,但活动进进行到尾声,可以开席了。
这次参加社区活动的空巢老人,共有六十多人,开了七桌席面。
第七桌没坐满,赵芳梅让程夏和邵骏过去坐,这本就是专门留给厨师和她?助手的福利。
包个小?红包,让厨师忙活了几个小?时,总得让人家师傅吃口热乎饭啊!
还剩下的三个空位,赵芳梅让几个刚到社区工作的年轻小?辈,过来陪坐。
位置不够,端来几个塑料凳,大家一块儿挤一挤,吃席也热闹。
台上领导简短讲了几句开场白,招呼着大家吃好喝好。
赵芳梅带领着社区工作人员帮忙端菜上菜。
第一道菜芋头扣肉,一道道菜肴,被端上桌。
见到香芋扣肉,桌上的老人并?未动筷。
见程夏和邵骏面庞稚嫩,这么小?的厨师,做的菜能好吃吗?
见长?辈没有动筷,桌上的年轻人也不敢先动筷子,不礼貌。
“哎,这个扣肉真香呐,软和,不用?费力嚼,适合咱们老人吃。”
见邻桌有人当了先吃螃蟹的人,桌上长?辈纷纷动筷。
许是本来没抱什?么期望,等品尝到香芋扣肉后,被它带来的粉糯软烂,所惊艳。
扣肉蒸得软烂,一点没有预制菜扣肉里的油腻感?。
扣肉片,一抿即化。
蒸了快两小?时的芋头扣肉,香芋绵软甜糯,炸过的芋头,吸收了肉汁酱汁儿,糯香绵绵。
扣肉片肥瘦相间,入口即化,蒸得肥肉烂乎,肥油溢出?,不油不腻,瘦肉部分软嫩不柴。
尤其炸得焦焦的猪皮,肥糯糯,简直是扣肉的灵魂所在啊!
邵骏嘴巴里塞得鼓鼓的,抬头看?其他人,同样如此。
一碗扣肉数量有限,也就每人分到一片,刚咽下嘴里的食物,再望向桌上的瓷碗,空空如也。
还没吃过瘾呢!
大家咂咂嘴,回味着香芋扣肉的滋味。
大家你看?我,我看?你,又朝其他桌的食客看?去,发现其他桌的食客们不约而?同,看?向入口。
于是,她?们一桌老少,也齐刷刷望着出?菜的入口,等待着第二道菜。
很快,第二道菜也被端出?。
先上给了其他桌,有年轻女孩好奇地伸长?了脖子去瞧,想要?率先获知是什?么菜。
听见旁边同事询问:“张盼,是什?么?”
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