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往猪肉馅里加入荸荠碎,加生抽、食盐、十三香、味精和葱花,搅拌均匀。
接下来,要开始制作?蛋皮。
搅拌均匀的鸡蛋液,过滤一遍,往里添加少许食盐和大豆油,开中?小火,给铁勺刷一遍油脂,放到明火上预热,往里铺开一层薄薄的鸡蛋液。
小火煎至定型后,一勺猪肉馅儿,用筷子把蛋皮倒扣到另一侧蛋皮,压实,以免侧漏。
这样一个金黄黄的蛋饺,闪亮出锅。
邵骏看着程夏示范操作?,迫切想要上手尝试:“看着好有意思。”
程夏点头:“有意思吧,好好玩,这一盆蛋液都归你了。”
邵骏:“……”
一开始的确挺好玩,挺有意思,烙蛋皮烙多?了,只剩下麻木,像个机器人一样重复着工作?。
烙好的蛋饺,还不能直接食用,可以上锅蒸熟,或煮汤,或是?烹炒,做成其它菜肴。
例如白菜豆腐煲里,可以加蛋饺一起?烹煮,或是?煮三鲜锅子,油煎蛋饺、茄汁蛋饺、酸汤蛋饺,还可以直接烫火锅吃,等等。
程夏今天想吃三鲜锅子,看时间差不多?,给腌制好的猪扇骨送进烤箱里。
顺便?给做蛋饺剩下的鸡蛋液,放到丝瓜汤里,做成一道丝瓜蛋汤。
用压力锅压好的骨头汤,过滤出清亮的大骨头汤,往汤里放两?片生姜,蛋饺、香菇,大火煮开,煮至沸腾,加食盐调个味。
加娃娃菜,黑木耳、腌制得嫩嫩的纯瘦丝和猪肝,开猛火汆烫一下,立刻出锅。
汆烫太久,瘦肉丝和猪肝容易口感变老,肉质发柴,嚼不动。
烤箱里的猪扇骨翻个面,刷上料汁料油,继续大火烤制几分钟。
打好饭菜,程夏和邵骏来到用餐区,开始享用今天的午饭。
刚落座,听到下课铃声,紧接着是?蜂拥而至来到食堂的学生队伍……
早餐没什么?油水,特别容易饿。
正?是?青春期长个子,饿了一节课的学生们,急吼吼冲到各个食堂窗口。
一眨眼,吃吃吃窗口前排起?一条长长的队伍。
程夏往嘴里塞来蛋饺,蛋皮的柔韧性极佳,吸收了猪骨汤,软嫩咸鲜。
内里的肉馅鲜美?多?汁,肉馅里能吃到荸荠颗粒,清甜爽口,十分解腻。
三鲜汤里的瘦肉丝滑嫩嫩,不柴不塞牙,鲜味十足。
汆烫的猪肝,又是?一绝。
烫猪肝同样也是?嫩嫩的,鲜嫩无渣,一口一片,嫩汪汪。
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