笔趣屋

第166章（第1页）

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如何拿捏之间的分寸，则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。

这样油温煸炒的鱼片，比水煮的鱼片更滑嫩，却也考验厨师的技巧。

滑熟的鱼片，倒入提前调好的一碗料汁，以葱姜蒜炒香，豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油，加食盐、生?抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣，炒出的酱料，拌上过滤掉油分的鱼片，撒上熟白?芝麻和葱花。

这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了，卢翔帮忙上菜。

吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客，看着面嫩，应该是京大的学生?，两人?能吃辣，菜里加了足足的剁椒和小米椒。

领桌吃粉蒸排骨的一对外地口音顾客离开，卢翔帮忙收拾桌子，盘子里的食物吃得很干净，应该是很合胃口。

收拾了碗筷，卢翔又帮着方芸景打?下手?，稍微闲下来，也会关注大堂里的顾客们。

年轻的顾客们似乎被辣到了，出门买水喝。

得，又给吃吃吃超市增加一笔收入。

入口是料汁里的麻辣鲜香，鱼片滑嫩嫩，十分弹牙，根本停不下来，一筷子接一筷子，根本停不下来。

吃着不觉得，一停下来，被辣得跳脚，赶紧买了解辣的冷饮。

本以为口水鱼足够惊艳，没想到平平无奇的鱼头，做成剁椒鱼头也超级美味。

鱼肉鲜嫩无渣，入口即化，还很入味。

吸收了剁椒的咸辣风味，裹上剁椒，一起送到嘴巴，剁椒的辣香，直达灵魂深处，回味是鱼肉的鲜甜，一点不腥气。

口水鱼和剁椒鱼头，一鱼两吃，

第92章干拌麻辣烫

下午两点半，店里几乎没什么顾客，倒不是吃吃吃饭馆生意差，是超市的生鲜，每天?只有一定的分量，多的根本忙不过来。

程夏到店时，方芸景提前回学校了。

来的路上，经过市场，顺路买了条新鲜五花肉。

把五花肉往案板一扔，她到水池子洗了把手：“你需要休息下，或是喝点水，还是直接开?始考核？”

其实下午一点多，送走排队代?加工的食客后，卢翔休息了一个?多小时，休息时间也没浪费，一遍遍在脑袋你回放制作红烧肉的步骤。

当终于迎来今天?的考核，卢翔目光坚定：“直接开?始吧！”

切块、焯水、煸炒，炒糖色，进入加水的环节，去拿清水的手一顿，他迟疑地拿过热水壶……

前面?的不自信，因为后面?收汁的成功，看到红烧肉色泽油润，鲜艳漂亮，让卢翔脸上也不禁露出笑容。

看到程夏夹起?一块红烧肉，品尝，沉默片刻，卢翔的一颗心跳到了嗓子眼。

好在，这样沉默安静的空气只停滞片刻，她脸上露出笑容：“合格。”

卢翔大松一口气。

她又说?：“知道炖肉为什么要加热水吗？”

卢翔摇摇头。

对方把红烧肉往他面?前一推：“你尝尝看。”

卢翔拿来干净的木筷，尝了一块红烧肉，它不光有卖相，肉块炖得很软烂，口感?也好，非常不可思议的是，瘦肉部分不干不柴，一点不塞牙。

福至心灵地，他想到了关键：“冷水会让肉质紧缩，使得肉块变干柴。”

见他悟到了，程夏低头看手机时间：“还有半小时，你收拾下厨房，准备下班。”

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