县长高兴地笑了，挥了挥手。
马上有人喊上菜了。
立即，菜上来了。
三个兄弟看着菜，不知是怎么回事。
江山说：“我读书时，同你们讲过，白族的土八碗吧。”
老二连连点头，“讲过，我都记得。”
"土八碗"是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。
土八碗由八道热菜组成。白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。
添加红曲米的红肉炖。
挂蛋糊油炸的酥肉。
加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张。
配加红薯或土豆的粉蒸肉。
猪头、猪肝、猪肉卤制的干香。
加盖肉茸、蛋屑的白扁豆。
木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎。
配加炸猪条的竹笋。
白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。
吃土八碗，是有讲究的。
第一轮先由客人中有声望的人入席，俗称"开席"。
江山的兄弟四人，最大的当然是老大牛玉。
所以牛玉就先入席了。
此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重客人的传统美德。
江山带着另外的两个，也都入了席。
“白族宴席一般个人为一桌，菜肴上个，俗称八大碗。”
一边吃着，江山一边给大家介绍着。
……
除了荤菜八大碗，还有素菜八大碗。
这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。
与江山的爱好一样，那三个人也喜欢吃红肉炖。
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