为了让薛新笺能够品尝到一份无可挑剔的龙井虾仁,苏子放整整思考了一晚上改善方法。菜谱栏目中关于上一次做出的龙井虾仁的料理评价几乎可以背下来,然而依旧没能想到。
“算了,把可控制的地方做好,剩下的听天由命吧。”苏子放放弃挣扎。
龙井虾送到的时候,薛新笺发来微信说自己还在路上。
不过苏子放是通过沈安妍知道这个消息的。
“安妍,怎么薛姑娘告诉你不告诉我”
“可能是我们关系比较好”沈安妍反问一句,“你想好怎么做了吗”
“还没有。”苏子放摇摇头。
等到薛新笺到店,提前送来的龙井虾已经养在水盆里,甩着长须游曳正欢快。
“这是我托人现捞的,没想到在这水里还挺活泼,怎么样”薛新笺问道。
“第一次见,起来挺好的。”苏子放仔细着盆里的虾,个头比一般的河虾大,虾身都带着茶绿色,虾尾一摆一摆,格外灵活。
“苏老板这店还挺别致的。”薛新笺在厨房过一圈便回了大堂。
“是我爷爷以前的店铺,他也是厨师,这些可能是他当时保留下来的吧。”苏子放说完这句话,心头有几分唏嘘。
最近他越来越能理解爷爷当年为什么不舍得丢下店铺。
研究出新料理的开心,获得食客的称赞,品尝到自己亲手制作的美食,似乎真的很有成就感。
“你爷爷”薛新笺突然疑惑着开口,“苏老板这手艺是家传的怪不得这么好”
“并没有家传,我不知道爷爷之前是做什么的,只知道他当年是一个厨师,而且到我爸那代已经改行去卖干货,到我这里才捡回来,厨艺还是去老南方学的。”
虽然很想不要脸的承认这些,但是良心在上,苏子放还是选择实话实说。
“老南方现在淮扬菜水准这么高了”薛新笺倒吸一口冷气,“前几年他们还说找不到靠谱的淮扬菜厨师,还来找我爷爷介绍徒弟过去,现在已经这么夸张了么”
“你想多了,不是所有人都有我这样的实力的。”这下苏子放没有客气,有系统加身,他还是敢自信说出这样的话的。
反正赵晓曼不在身边,他的厨艺天赋有目共睹
“好了,苏帅,赶紧去做龙井虾仁吧,万一做好了,新笺还要帮你约薛爷爷的时间。”知道内情的沈安妍没戳穿他的话,反而好心的提醒道。
“好,稍等。”
苏子放回到厨房,换上初心成就,希望能有人品爆发的故事发生。
即使龙井虾和太湖虾不同,但是料理的制作方式是一样的。
苏子放把手探进水中抓住一只龙井虾,感受到掌心传来有节奏的律动,像是握着一块有生命的翡翠。
慢慢回顾着上一次制作出a级龙井虾仁的心态和感觉。
去头,剥开虾壳,用牙签抽取虾线。
没有冷冻,依然处理的十分完美。
把虾仁放在一旁备好的冰盘上,一只,两只,慢慢增多,摆满一整盘。
剥好虾仁,苏子放突然有一种自己可以做出s级龙井虾仁的错觉。
平静下心思,按照之前的步骤调好芡汁,腌制虾仁,泡好茶。
下锅,翻炒,勾芡,泼茶。
一盘龙井虾仁盛出。
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