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8 蒸饭（第1页）

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拿出猫牙米，淘洗三次，滤水。再拿出些许紫米洗净后放进白米中，将两种米混合放入碗中。

白米饭着碗中的大片白中偶尔点缀着几个紫，心情好的勾着嘴角将大碗中的米分成好几份，放到其他的小份的瓷碗中，放进了蒸锅中。

另起一锅，将早上做好的面筋酿肉拿出来，小心翼翼地揭开盖在上面的保鲜膜。

将面筋酿肉一个个夹起来放入碗中，上面撒了点姜丝，淋些生抽。

碗中饱满的面筋酿肉上盖着明黄色的姜丝；白米饭又在上面撒了点小葱。

小葱的清香，酱油的鲜香，白米饭还在上面撒了点白糖，这样能让酿肉更鲜美。

将碗小心翼翼的放入锅内，隔水蒸熟，盖上锅盖。

白米饭跳下椅子，走到冰箱面前，拿出几颗鸡蛋和肉。

将猪肉切成条，放入盐、糖、酱油、生蚝，搅拌均匀后拿起两颗鸡蛋，黄白分离，将蛋白用于勾芡。

清澈透明的蛋白倒入猪肉中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜在在一旁静置。

一切都准备好了，就等着米饭和酿肉。

她走到桌子上了一眼放在桌上的本子，翻了翻，也没有找到能解决那两个蛋黄的方法。

白米饭坐在桌上晃着脚，托着腮盯着眼前的本子思考，直到酿肉和蒸饭的锅发出蒸汽挤出的尖锐声响。合上。踩上椅子，戴上隔热手套，将锅内的蒸饭和酿肉取出。

面筋酿肉已经熟透，原本饱满的外壳扁下去，像是一层很薄的膜贴着中间的肉馅，肉香混着姜丝的特有的辛还有小葱的清香。米饭还有些夹生，最上面还有些水，瓷碗边沿还有些透明泡泡。

将面筋酿肉放在半生的米饭上，又将一旁腌制好的肉放在上面。

白米饭想了想，拿出白腐切好，放在了其中一份上。

等三份蒸饭都摆好，将它们重新上锅。

酿肉的碗中还有些肉汁，另起一锅，倒入肉汁，加入生粉水。有些透明的酱色液体在生粉的作用下慢慢的变得粘稠，扒在平底锅的边沿，不断的冒着泡。

拿锅铲搅拌了一下，捞出，放在一边备用。

洗干净锅，放油。

等油热后，白米饭拿起蛋，在锅边沿一敲。

清透的蛋白率先挤出蛋壳，落在锅内的热油中，触及到热油的一瞬间周边薄薄的蛋白瞬间变白，开始变黄。白米饭连忙拿锅铲将蛋白边沿的部分铲起来。从蛋白边沿开始一直到蛋黄中心，一点一点的变成一种白玉色。

白米饭铲起锅中荷包蛋，准时机，手腕一转。拖着蛋黄的那一面就被压了下去。露出下面那层白玉色的蛋白。

荷包蛋的周边带着金灿的焦，中间的蛋白起来有些通透，还能到下面的蛋黄。

用锅铲压了压荷包蛋，在翻面了，发现清透的蛋白全部凝成白色，上面还有些金灿的焦色。

关火，铲出荷包蛋。

白米饭着打开锅盖了眼蒸饭，上面的肉已经全部熟透，面筋和之前比起来扁的更加厉害。那了根筷子扒拉了一下米饭，确认全熟后，将蒸饭取出。

荷包蛋铺在蒸饭上，淋上之前做好的肉汁。酱色的肉汁从勺子上滑下，落在金白的荷包蛋上慢慢的朝四边流去。

将蒸饭放回锅内用余热温着。白米饭着之前和蛋清分离的蛋黄，又取出一个鸡蛋敲开打进了那两个蛋黄里。

稍微搅散鸡蛋，橙黄的蛋黄液中还有些透明的蛋清。

起锅，开大火，烧水。

白米饭拿出冰箱里的番茄，洗净去梗，三两下地切成半椭圆的模样。

等水烧开后，放入番茄。等煮到番茄皮和肉分离后，绕着锅边沿倒入。

沉入锅底的蛋黄，一下子浮起，橙黄的蛋黄变的浅黄，撒了些盐。关火。

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