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第40章 酱香蹄膀1（第1页）

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杨纾凛家在海州下面礼泽乡，小时候上农村户口。

从爷爷往上推，杨家几代都乡绅名士，再向前追溯也能在家谱里找出几位数得上名号朝廷命官。虽妈妈娘家边城市知识分子和书香门第，但尽派家作风。

杨纾凛从小就被教育食言寝语，可她偏偏爱讲话格，整天里小嘴叭叭机关枪似，特别和小伙伴讲起从那里听鬼故事，更可以连着一个小时都带喘气。

此，她少挨过爷爷骂，说她女孩子家家，女孩子说话模样。

过，唯独对于吃相，杨纾凛十足自信会挨骂，她学得最认真规矩。

海州本地家基本都一套吃蟹蟹八件，讲一些家留着嫁娶时用作嫁妆金制蟹八件，杨纾凛从小用那套就当年嫁妆。

剪刀卸、锤子敲壳、铲子开背、镊子剔鳃、长勺刮膏、细签和钎子钩，一盏盛蟹托台。

说自己年纪大了，吃蟹费劲，像小孩子长身体，要多吃鱼虾蟹，对脑子育好。

在杨纾凛心目中，食物也可以分吃相文雅和文雅两种。

比如韭菜，味道冲，管吃时候多注意，除非当场能刷牙，否则她吃完一整个下午都会怀疑自己口气。

再比如爪，直接上手显得鲁，筷子夹稳，即使夹了也法好好吃，基本上总弯曲爪会时时蹭到脸，留下面油光。

小时候，她很少吃外面市售东西，总觉得工厂生产出东西，知添加了什乱七八糟东西，万一给孩子吃坏了可就得偿失了。

想吃什，知会一声，就会去厨房拾掇。乡下家口味清淡，食材大多就地取材，就连调味米酒、酱油、豆酱类，大多也出自于手工酿造。

长此以往，杨纾凛在吃口方面越越食欲。光窜个子，长胳膊长见长。

小升初那个暑假，因要在海州市区念初中，杨纾凛被妈妈送到了许久曾往小姨家，借在迦南家。

杨纾凛大姨也就迦南妈妈注意到了她挑食，看孩子个子早就窜到了一米六五上下，身上&xeoo什，寻思着留在乡下子吃了苦。

了辜负妹妹托付，加上家里个贴心小棉袄，她想着法子使劲儿把杨纾凛往白胖方向里养。

什好吃都先给杨纾凛，要杨纾凛死活吃，再给亲儿子迦南。

起初，杨纾凛倔强地持守着在吃方面执着，但随着糖衣炮弹轰炸越越频繁，她常被带到家开如园酒楼去蹭饭。

如园酒楼招牌最正宗本帮菜，浓油赤酱，保留食材原味淮扬菜，鲜而腻。

过酒楼嘛，毕竟要照顾食客们口味，总得时时翻出一些新花样，无论原料调料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她感官王国里打开了一条通往新世界大门。

当时，如园酒楼了一个茶港镇出身厨师，特长秘制酱香蹄膀。

起初，她觉得啃大猪蹄子实在符合自己淑女吃相，可一旦尝过，她就认定了，将从一众美味中脱颖而出，成她生挚爱。

如园选用小猪肘，个头大，质&xeoo比别家都要鲜。先用明将蹄膀烤一圈，用镊子将猪毛除得一干净再入冷水锅煮开。

焯水沥干，在面上用刀划出小口，刷上一层蜂蜜和麦芽糖，丢到油锅里炸至外皮微翻，一步称“炸皮”者“走油”。虽然过了油炸，但同时也将肥油全部逼了出，比用普通做法炖出红烧肘子香了好几个级别。

大料需要十几种香料，除了常桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一样都可缺，要加入一些带草药味药料，各家卤都几十年功夫里慢慢索出秘方。

按照顾客喜好，每家留常客渐渐也就了分别，杨纾凛爱吃加了香叶料。

过砂锅文慢炖，蹄膀会达到焖至外酥脆里烂状态，最用冰糖收汁。

关捞上一个，出其中骨头，用筷子，轻轻一戳即破，入口即化。

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