周宴宴迅将处理的整鸡拎入厨房,心中已盘算好今晚做的菜——柠檬手撕鸡。
虽说此菜以鸡胸肉或鸡腿肉为最佳,但鉴于家中人口众多,这一只鸡都不一定够造的,但问题不大,其他部位的肉也很好吃。
于是,她剔除了鸡头、鸡脖、鸡臀尖与鸡爪,只为保留那最为精华、肉质饱满的部分。
受限于条件,她决定留半侧鸡肉用于炖鸡汤。
紧接着,她手脚麻利地调好各式调料:辣椒,生姜切片,香叶等。家里的人喜辣,所以辣椒切了许多,还准备了些花椒。
她先将鸡肉滑入沸腾的热水中,撒入葱段、姜片与一大勺黄酒,驱散了鸡腿间潜藏的丝缕腥膻
焯水之时,她将花椒与香叶等香辛料融入其中,覆盖了鸡身原有的微妙腥味。
随着水温的再度沸腾,她拂去表面浮起的杂质与泡沫,随后,火候调至小火,慢炖约半小时,直至鸡肉最佳状态,才被轻轻捞起。
捞起后的鸡肉,她投入事先备好的凉水中,利用温差,让鸡肉冷却至恰到好处的温度,既保留了肉质的鲜嫩,又增添了几分爽滑的口感。
此时,再将鸡肉拆解成丝丝缕缕,这虽是个耗时却也是个充满乐趣的过程,周宴宴望着满满一盆细腻的鸡肉丝,心中满溢着成就感。
接下来,是调味了。辣椒、葱,搭配适量大酱与盐巴,再将柠檬一分为二,几片铺陈再鸡肉上面,剩余部分则挤出汁液,与所有食材完美融合,在盆中搅拌,直至每一丝鸡肉都裹挟着这酸甜辣鲜的绝妙滋味。
最终,一盘柠檬手撕鸡瞬间完成。
周宴宴拿起筷箸,送入口中的是酸辣交织的味蕾,鸡肉紧实而不失嫩滑,鲜美滋味在舌尖跳跃,却丝毫不见油腻,其独特风味远寻常炖煮之法。
约莫过了半个时辰,周青回来了,他背后的背篓里装的半框柠檬。
“阿姊阿姊,快来瞅瞅,我摘了很多野果!”周青边说边兴奋地将背篓中满载的柠檬倾泻而出。
周宴宴望着眼前这堆金灿灿的柠檬,心中既感动又无奈,嘴角含笑:“太多了,真的,这已经远远出了我的想象……”
眼前这满目的柠檬,若不掘几道佳肴,岂不是辜负了大自然的慷慨厚礼?
周宴宴越想越兴奋,立马去了周禹家,让周禹驾牛车赶去了菜市场,卖了四斤鸡爪,鸡爪都是骨头,很便宜,一斤仅需两文钱,四斤也不过八文,对农家而言,既非美味选,亦不常入食,因其腥味重且缺乏肉质,但总不忍弃之,偶尔会在烹饪时加入,权作孩子们的小零嘴。
这鸡爪,一经烹饪,瞬间美味担当,让人食欲大增,如现代的市面上,其价格几乎与鸡肉并驾齐驱。
周宴宴心中已有了盘算,她打算做虎皮鸡爪与清新柠檬鸡爪,若条件允许,后续还可能推出柠檬茶。
柠檬凤爪的制作方法在某种程度上与柠檬手撕鸡有着异曲同工之妙。尽管周父与李氏对“柠檬凤爪”这个新名词感到陌生,但他们知宴宴的手艺,从不让人失望,因此满心欢喜地表示支持。
小小和冬瓜已经睡下了,李氏也有了空闲,她将鸡爪处理得干干净净,为宴宴省去了不少麻烦。
周宴宴挑了几只鸡爪,请周青协助将她剁成小块。
随后,她将鸡爪置于冷水中,辅以葱、姜、黄酒组合,去除鸡爪的腥味,让食材的本真之味得以绽放。
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