根据外观色泽仔细打量一周后,张旭文才拿起麻花,放入口中,咬了一口。
细细品尝,他越嚼脸上笑意越足,半晌咽下后,才点头赞叹:“条酥不懈,馅溢不散,这麻花炸得真漂亮。”
赵家祥、白庆桦也各自品尝了麻花,却都没有开口,只是交换了个震撼的眼神。
在任何一个行业做到顶尖的人,都明白一个道理。
那就是知道得越多,就越会现自己的无知。
他们都是大师级的名厨,但都更偏红案。
在白案领域,他们有所涉猎,但却称不上顶级。
正是因此,他们才不敢表意见,免得露怯。
这一口麻花入口,他们就已经明白了。
单论白案功夫,姜聪的水平绝对在他们之上,而且出了好几个层次。
至少他们绝对炸不出这种水平的麻花来。
张旭文尝过后,就看向了一众点心评委。
看着他们逐一品尝过后,一脸兴奋的低声交流,张旭文开口问:“都尝过了?说说看吧!”
在场的点心评委,基本上都是他带出的徒弟。
听到师父有考教的意思,评委们定了定神,略一思索,就开始说起了自己的评价。
“这麻花馅料的配比很厉害,各种料的比例拿捏得很好,每种味道都不突出,但又能尝到每种料的味道。”
“板栗面和枣泥面炸出来的味道还真香,我感觉比馅料还好吃,而且里面冰糖沫的比例刚好合适,吃起来香甜可口,但又甜而不腻。”
“用冰糖来炸出糖色的方法我真是头一次听说,而且凉了以后还能形成一层糖酥壳,一举多得。”
“我觉得最见功夫的还是炸制的火候,这里面的料太复杂了,每种料的熟成温度都不一样,很容易炸糊。
但这麻花里里外外却都炸得刚刚好,刚好炸出了每种食材的香气,还没有过火炸糊,多炸一秒少炸一秒,都不会有这么合适,真是绝了。”
他们你一言我一语的评价着,越说越起劲,一时间说个没完了。
张旭文很理解他们,因为这麻花里有太多能剖析的点了,如果细说,甚至能写出一篇论文来。
不过眼下是比赛,没有那么多时间来细聊。
听到他们都尝出了这道麻花里的妙处,张旭文就开口示意:“既然你们都有结果了,那就开始打分吧!”
一众评委闻言,犹豫对视半天,才有人开始打分。
“我打十分,找不到能扣分的地方。”
有人带头,其他评委也跟着给出了自己的评分。
“我也打十分,我水平不行,真挑不出毛病。”
“我也是十分。”
“十分。”
一圈评分给完,一旁的赵家祥和白庆桦看得一脸古怪。
又是十分?
姜聪这小子,就连点心组的比赛也拿满分了?
他是全能王啊?
怎么什么都会?
按照这情况,他貌似要三组第一出线了呀?
个人赛三个组胜出的都是他?
但张旭文并没有在意这些,他只关心自己点心组的评审工作。
等到一众评委都给出评分后,他也给出了自己的评价:“这份【津门大麻花】,条丝均匀,造型完美,馅料丰富,香甜酥脆,回味不腻口,色香味俱全,堪称完美。
我出于传统面点技艺的考量,给出的评分也是十分。”
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