实也难不住现场几人，便开口继续解释道：“除了一些特殊的烹饪要求，大多数的情况下排酸肉都还是要优于新鲜肉的，因为排酸过程要降温，所以我们还是用冷鲜肉称呼吧，相对应的，未经过排酸处理的，就是热鲜肉了。” 很多内容都是从书本上看来的，现在听一听这位真正熟悉屠宰场的大小姐解说一下相关的信息也是很有好处的。 “所谓的排酸的酸，是牛被宰杀之后停止呼吸，肌肉细胞因为缺氧开始无氧呼吸状态，将糖原分解为乳酸，导致肉的ph值下降，肉质变硬。”水户郁魅继续说道，她觉得这样不停说话，好像也能缓解一些自己的紧张情绪。 “诶？这样吗？”幸平创真突然从外面走了进来，这位没经过初中部的洗礼，哪怕现在已经补习了很多内容，但也时不时会在一些基础知识上表现出无知的一面。 “...

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