生鸡拆骨,鸡肉剁蓉,鸡骨煮汤,再用鸡蓉吸收汤汁中的杂质,留下一味最纯净最原滋原味的鸡汤;猪筒骨剁块,焯水后慢火砂锅炖煮,直炖得汤汁泛出牛奶色的大泡泡,这是大骨浓汤;鱼肉煎得焦黄,用锅铲捣碎,再倒入沸水煮得翻滚,沥净鱼渣,再滑入豆腐和皮蛋块,这是皮蛋鱼汤。
“哼哼哈嘿,快使用双截棍哼哼哈嘿……”方子律单手持刀,一下一个,把案板上的蒜籽拍得稀碎,这是他今天的主要工作——一个合格的调味料专员。
阿肆师傅掀开砂锅,码上一味味食材,开始简易版的佛跳墙炖煮。
张华正在熬菌汤,用最简单的食材得到最鲜美的滋味。
九宫锅,这一方小小的锅子里,将会呈现出九种不同的滋味。而且……不同的客人吃起来还能有不同的惊喜——
临近饭点,街道上的人也多了起来。方子律从打开的窗户探出脑袋,雨不知道什么时候竟然停了,只是温度还有一些低。他莞尔一笑,来一份暖心又暖身的九宫锅,不是最好的御寒方法吗?
开门迎接的第一组客人,是一对年轻的夫妇,据说是从南部某个小镇来花城度蜜月,没想到赶上了美食大赛的盛世。
方子律帅气地一个滑步,拿起连夜赶制的手工菜单,向两人解释着。
女人看着菜单上用水彩笔画上的巨大铜锅,那冒出的蒸蒸热气引得她娇笑连连,连忙说:“火锅?我吃过!”她跟朋友曾经吃过华夏的火锅,那种美味可是一辈子都忘不了的,不过有一点她不喜欢。她皱着眉头摇手:“不要太辣。”
方子律朝她俏皮地眨眨眼:“九宫锅里辣味占据了4个,其余5种都是不辣的。”
女子大喜,“就要那个,快一点上。花城的天气实在是太反复无常了,我都怀念南部的风和日丽了。”
“南部的风光很美丽吗?”方子律不走心地问,刷刷地在纸板上写着男子点的菜品。
女人一脸憧憬,又带着对家乡独有的自豪:“那里有一望无垠的郁金香田,还有广袤的草场。那是我跟丈夫家乡,里南。”
里南。方子律默默地念了念这个名字,随即又抛之脑后,跟两人确认了一遍菜单,伸出一根手指:“请等候十分钟。”
“赖师傅,鱼片一份,羊肉牛肉各一份。张师傅,特色点心一份……”方子律对着后厨高喊,几位师傅应声,刀声响了一片。
里脊肉从锅中捞起,沥油冷却,撒上粉质细腻的调味料。从远处看,竟然泛着细碎珠光,这是小酥肉特有的光泽感。
“本店赠送的小食,可以单独食用,也可以放入锅中烫煮。”方子律端着大大的锅一口,放到了桌子的正中间,点燃下面的火焰,又呈上了一个小碟子。
浓郁的烧烤粉的香气刺激着两人的鼻腔,男人咽了咽口水,小心地捏起一个。
“咔嚓——”肉被炸得酥脆,牙齿轻轻一咬,就发出清脆的断裂声。嚼一嚼,肉质的韧劲又展现无遗,这种又薄又细的质感,带着微微的鲜麻滋味,怎么嚼都不感觉厌烦,甚至越来越上瘾。这刚刚咽下,那鲜美的余韵又弥漫了上来。
男人美滋滋地又捏起一块,被女人制止:“不准吃了。”
“呃,我不能再吃一个吗?”男人看着都已经拿在手上的小酥肉,要让他再放下,可是比登天还难,只能哀求着女人。
女人拿他没办法,只能放开了手:“那就这一个。”
方子律在一旁憋着笑,家庭地位这种东西果然不是华夏才有的优良传统,国外也是一样嘛。他不禁同情地看了男人一眼,想到还在魔都等着自己回家的妻子,不禁挺直了胸膛。
“这个白色的锅底,是清水吗?”女人好奇地指了指九宫锅中一味清透锅底,问道。
第323章九宫锅(三)
方子律微微一笑:“这是米汤。”
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